মজাদার খাসির মাংসের শাহী রেজালা

খাসির মাংস সাধারণভাবে রান্না করার চেয়ে অন্যভাবে রান্না করলে ভালো স্বাদ পাওয়া যায়। খাসির মাংসের মজাদার রেসিপির মধ্যে একটি হলো খাসির মাংসের শাহী রেজালা। তাহলে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে এটি তৈরি করবেন-

উপকরণঃ

- খাসির মাংস ১ কেজি                         - দই ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ                          - আদা বাটা ২ টে চামচ
- রসুন বাটা ২ টে চামচ                        - তেল বা ঘি আধা কাপ (খাসির মাংস এমনিতে তৈলাক্ত)
- এলাচ, দারুচিনি ৪/৫ টা                     - চিনি ১ টে- চামচ - লবণ স্বাদমতো
- কাঁচামরিচ ১০ টা                              - পোস্ত বাটা ১ চা- চামচ
- আলুবোখারা ও গোলাপজল ইচ্ছা মত    - কিসমিস বাটা ২ টে চামচ
- পেঁয়াজ কুচি বেরেসতার জন্য

প্রস্তুত প্রণালীঃ

গোলাপজল, কাঁচামরিচ বাদে সব উপকরণ একসাথে রাখুন। মাংস ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে চিপে নিন। এবারে সব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল বা ঘি গরম হলে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজনা করে তুলে ঐ তেলের মধ্যে মাখানো মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ঢেকে দিন ও জ্বাল মাঝারি করে রাখুন।

মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে উঠে এলে (যদি মাংস সেদ্ধ না হয় তবে অল্প গরম পানি দিয়ে দিতে পারেন) পোস্ত বাটা, কিসমিস, গোলাপজল, কাঁচামরিচ ও চিনি দিয়ে ৫ মিনিট নেড়ে আলুবোখারা দিয়ে দমে বসিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। তারপর পরিবেশনের আগে বেরেসতা ছিটিয়ে দিন মাংসের রেজালার উপর। এবারে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করুন মজার শাহী রেজালা।

আইনিউজ/এসডিপি