ঈদে বানাতে পারেন চিকেন দম বিরিয়ানি, জেনে নিন প্রস্তুত প্রণালি

চলে এসেছে ঈদ। ঈদের আনন্দের পাশাপাশি রান্নাটা হতে হবে বিশেষ। আর হবে নাই বা কেনও মুসলমানদের সর্ববৃহৎ ধর্মীয় উৎসব পবিত্র ঈদুল ফিতর ।

তাই ঈদ উপলক্ষে বাড়িতে রান্না করতে পারেন চিকেন দম বিরিয়ানি। এতে ঈদের আনন্দ হতে পারে দ্বিগুন। চিকেন দম বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি-

উপকরণঃ

চিকেন- ১টি
বাসমতি চাল- ৪ কাপ                               আলু ছোট- ৬/৭ টা
আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ                  পেঁয়াজ বাটা- ১/২ কাপ
লাল মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ                       আলুবোখারা- ৮টা
দই- ১/৩ কাপ                                         দুধ- ১/৩ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ৪টা                                    তেল- প্রয়োজনমতো
লবণ- পরিমাণমতো                                 লবঙ্গ- ৫টা
আস্ত গোলমরিচ- ৫টি                              এলাচ- ৩টি
দারচিনি ও তেজপাতা-প্রয়োজনমতো          ঘি, কেওড়া জল, কাঁচামরিচ ও বেরেস্তা -প্রয়োজনমতো
ভাজা জিরা- ১/৪ চা চামচ                        ভাজা ধনিয়া- ১/৪ চা চামচ
জয়ফল ও জয়ত্রী- ১/৪ চা চামচ                কিসমিস- ২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালিঃ

মুরগির টুকরা করে ধুয়ে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা, ধনিয়া, জয়ফল, জয়ত্রী, লবণ, টকদই দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন এরপর পাতিলে তেল গরম দিন গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ তুলে রাখুন এবার গোটা গরম মসলা দিয়ে মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন নেড়েচেড়ে কষিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। প্রয়োজনে অল্প পানি দেয়া যায়। মুরগি রান্না হয়ে গেলে মাখা মাখা ঝোল থাকবে।

চাল সিদ্ধ করতে হবে এর জন্য পাতিলে পানি দিয়ে এতে আস্ত জিরা, লবঙ্গ, এলাচ, লবণ আর তেল দিয়ে পানি ফুটতে দিতে হবে পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন ৭০% সিদ্ধ হবে চাল এরপর পানি ছেঁকে নিন।

এবার একটা হাড়িতে প্রথমে কিছুটা পোলাও ছড়িয়ে দিয়ে উপরে কিছু মাংস ছড়িয়ে দিয়ে অল্প ঘি, কেওড়া, বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, আলুবোখারা, ভাঁজা আলু এবং লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। আবার কিছু পোলাও, মাংস, ঘি, কেওড়া, বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, ছড়িয়ে দিতে হবে। এইভাবে দুই স্তরে লেয়ার করতে হবে।